mardi 25 septembre 2018

Eugène : sélection de pâtes à tartiner pour Sequoia 360°

Dimanche dernier, j'ai eu la grande chance de participer à la sélection, à l'aveugle, des pâtes à tartiner Eugène qui seront bientôt vendues dans les huit magasins bio Sequoia.  

Pates à tartiner Eugène chocolatier
Source photo: http://eugenechocolatier.be/

C'est à Herent, dans son atelier de production, que nous avons retrouvé Eugénie Gillot, la créatrice de la marque Eugène.

Eugénie Gillot Pates à tartiner Eugène chocolatier
Avant de passer à la dégustation, elle nous a expliqué de quelle manière elle prépare ses pralinés et ses caramels et nous a même permis de visiter son atelier.

Son atelier est très simple. Eugénie s'est équipée progressivement, au fur et à mesure de ses besoins. 

Elle travaille seule et a donc besoin de matériel facilement manipulable. 

Elle nous explique par exemple qu'une cuve de 15 kilos de praliné serait très difficile à vider seule.  

Je ne sais pas vous, mais moi j'adore découvrir les coulisses des chocolateries. La partie technique m'intéresse évidemment toujours énormément mais c'est aussi, selon moi, un vrai gage de transparence. 

Concheuse Pates à tartiner Eugène chocolatier

Concheuse


Les pâtes à tartiner Eugène


Derrière la marque Eugène se cache une jeune chocolatière bruxelloise passionnée et TRÈS créative. Lors du testing, c'est pas moins de seize pâtes à tartiner qu'elle nous a présentées !

Depuis 2013, Eugénie satisfait notre gourmandise en développant des pâtes à tartiner bio. Pour ses créations, elle choisit ses ingrédients avec soin tout en veillant à l'origine des produits. Pour ses noisettes par exemple, c'est l'Italie (les meilleures!) et rien d'autre ! 

Pates à tartiner Eugène chocolatier praliné
Source photo: http://eugenechocolatier.be/

Pas d'ingrédients inutiles dans ses compositions. Son praliné est un très bon exemple de sa démarche. Il ne contient que cinq ingrédients: noix, noisettes, noix de cajou, nectar de fleur de coco et chocolat pur (origine Pérou). 


La sélection


Pour aider Sequoia et Eugénie à déterminer les pâtes à tartiner qui seront commercialisées, nous avons utilisé nos (presque) cinq sens: l'aspect visuel, le goût, l'odeur et même la tartinabilité ont été évalués. 

Pour ma part, je suis tombée amoureuse de son praliné intense et de son caramel citron gingembre.

Pates à tartiner Eugène chocolatier

Pates à tartiner Eugène chocolatier

Pates à tartiner Eugène chocolatier

Pates à tartiner Eugène chocolatier


Le projet 360° Sequoia 


Sequoia a pour objectif d'encourager une consommation plus éthique et plus durable. L'objectif est de mettre en valeur des produits locaux et en circuit court, de les conditionner en bocaux consignés pour la durabilité et de confier la gestion de ces consignes à des ateliers protégés qui emploient des travailleurs handicapés. Résultat: un projet totalement circulaire à 360° ! 

Les boudines sequoia 360
Source photo: https://www.facebook.com/SequoiaBio/photos/a.121998231193749/1865337883526433/?type=3&theater

Sequoia commercialise déjà des biscuits Les Boudines et du café Mamé Noka. Et donc, très prochainement, vous retrouverez également les pâtes à tartiner Eugène dans ces bocaux consignés !

A votre place, je guetterais le lancement de sa gamme en magasins car les pâtes à tartiner confectionnées artisanalement par Eugénie étaient toutes plus délicieuses les unes que les autres!

mercredi 14 mars 2018

Recette de mousse au chocolat ultra facile sans lactose sans gluten !


Recette de mousse au chocolat facile sans lactose sans gluten

À la maison, depuis quelque temps, mon compagnon s'essaie à un nouveau mode d'alimentation. J'ai donc élaboré une recette de mousse au chocolat sans lactose et sans gluten.

Vous allez voir, la recette ultra simple, tellement simple qu'elle peut se passer d'explications. J'ai donc décidé de vous présenter la recette sous un mode un peu différent dans cet article. J'espère que ça vous plaira! Et si jamais ce n'était pas clair, j'ai également préparé une vidéo pour vous guider ;)


Recette de mousse au chocolat facile sans lactose sans gluten
 Recette de mousse au chocolat facile sans lactose sans gluten

Recette de mousse au chocolat facile sans lactose sans gluten
 
Recette de mousse au chocolat facile sans lactose sans gluten

Recette de mousse au chocolat facile sans lactose sans gluten
 
Recette de mousse au chocolat facile sans lactose sans gluten 
Recette de mousse au chocolat facile sans lactose sans gluten

Recette de mousse au chocolat facile sans lactose sans gluten

mardi 3 octobre 2017

Praline ganache café-Orelys: un aperçu du cours Chocolate addict

Praline ganache Orelys café Caraibe cours Chocolate addict 2 Les secrets du chef Sarah Mesbahi

Cette praline au chocolat noir fourrée d'une délicieuse ganache au café vous donne envie, très envie ?! Je vous comprends ! Et si je vous disais que vous pouvez apprendre à la faire vous-même après avoir découvert, avec moi, tous les secrets de sa réalisation via le cours Chocolate Addict 2 des Secrets du Chef ? Vous sautez de joie non?! ;) 

Praline ganache Orelys café Caraibe cours Chocolate addict 2 Les secrets du chef Sarah Mesbahi

Décortiquons la praline: elle se compose d'une ganache de chocolat blond Orelys infusée au café et d'un enrobage de chocolat noir Caraïbe.

Praline ganache Orelys café Caraibe cours Chocolate addict 2 Les secrets du chef Sarah Mesbahi

La couleur blonde du chocolat Orelys est entièrement naturelle. Ses notes biscuitées rappellent le chocolat Dulcey avec un profil aromatique plus typé grâce à l'ajout de sucre muscovado de l’île Maurice: 

jeudi 21 septembre 2017

Une chocolatière à Abidjan (5/5) - Balade en bateau sur la lagune Ebrié (avant une fin de journée calamiteuse...)

Balade en bateau sur la lagune Ebrié d'Abidjan
Crédit photo: Jessica Nadi























Le dernier jour, les organisateurs nous ont préparé un programme très agréable: une balade en bateau sur la lagune Ebrié. Un moment véritablement magique ! 

Balade en bateau sur la lagune Ebrié d'Abidjan
Crédit photo: Jessica Nadi


La lagune accueille le port d'Abidjan, le plus grand port de toute l'Afrique de l'Ouest et le deuxième de toute l'Afrique. La Côte d'Ivoire étant l'un des plus gros producteur de cacao, je n'ai pas pu m'empêcher de penser que j'étais certainement en train d'emprunter le chemin que les cargos remplis de fève de cacao utilisent pour approvisionner les chocolatiers du monde entier.

Balade en bateau sur la lagune Ebrié d'Abidjan
Crédit photo: Jessica Nadi



Une chocolatière à Abidjan (4/5) - Le gala des Prix Jeunesse de la francophonie 35>35

Après une journée touristique bien agréable à Abidjan, nous rentrons à l’hôtel pour nous changer. Le gala de remise des Prix Jeunesse de la francophonie 35>35 a lieu le soir même à l’hôtel Azalai.

Mais avant de monter dans le bus: séance photo improvisée pour immortaliser le moment et les tenues de chacun!




Une chocolatière à Abidjan (3/5) - Galerie Cécile Fakhoury, visite au marché et diner au Kajazoma



Samedi matin, après une bonne nuit de sommeil, je suis très impatiente de découvrir Abidjan. Les trente-cinq jeunes lauréats séjournent tous dans le même hôtel, l’hôtel Djigui. Nous y prenons le petit déjeuner puis partons visiter la galerie Cécile Fakhoury


Ouverte il y a cinq ans, la galerie a pour objectif d’œuvrer à la promotion de l'art contemporain sur le continent africain en développant une structure locale dynamique. 


Une chocolatière à Abidjan (2/5) - Les dix raisons pour lesquelles un blog pourrait changer votre vie

Sarah Mesbahi
Crédit photo: Jessica Nadi

Lors de mon séjour En Côte d'Ivoire, j'ai eu la chance de participer à la première édition de la Nuit de l'inspiration francophone qui avait lieu à l'Institut français d'Abidjan. 
Sous une formule conférence, l’événement mêlait sept récits de vie et des performances musicales réalisées en direct par la jolie Aiza et Christopher Cargnello.

Si vous voulez en savoir plus, j'ai rédigé un article complet sur l’événement et les interventions des autres jeunes francophones.

Les photos qui illustrent cet article sont toutes de la talentueuse photographe ivoirienne Jessica Nadi.

Aiza et Christopher Cargnello
Crédit photo: Jessica Nadi

Après m'être pas mal creusée la tête pour trouver comment inspirer la jeunesse sans pour autant inciter tout le monde à devenir chocolatier, j'ai eu l'idée de mettre en avant mon parcours au travers des dix raisons pour lesquelles un blog pourrait changer votre vie. Un immense merci à mon ami Laurent Hovine qui m'a aidée à relire mon intervention !